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甘肃新东方烹饪学校 穿越历史看厨师

发布时间:2019-10-12 23:01:22

传统文化中有“君子远庖”的观念存在,人们普遍认为厨师是登不了大雅之堂的三教九流,那么,厨师在历史上的地位到底如何?甘肃新东方烹饪学校的烹饪大师为你揭秘。

古代有这样一个比喻:自古有君必有臣,就象有吃饭的人必有厨师一样。要吃,就要有制作食物的人。古代将以烹调为职业的人称为“庖人”,也就是现在我们所说的厨师。“庖人”是中国古代饮食文化的主要创造者之一,庖人立身处世,靠的是自己的技艺,身怀绝技的庖人更为名家赞扬,如庄子津津乐道的庖丁解牛,是以纯熟刀法见长。

在古代有些厨师处在社会的低层,受到不公平的待遇,但大多数厨师地位较高,受到社会的尊重。后世因厨艺高超而得高官厚禄的大有人在,尤其在那些喜好美食享受的帝王在位时,厨师进入官场就很多,如商代汤王在伊尹辅佐下,推翻了夏桀的统治,奠定了商王朝的根基。商汤之有天下,全赖有了伊尹,伊尹就是一个厨师出身的政治家。伊尹当初以烹饪原理阐述安邦立国的大道,他是古代中国一个伟大的厨师。司马迁作《史记》,后司马贞补有《三皇本纪》一篇,记述传说的人文初祖伏羲,即是一个与庖厨有职业联系的人物。“太昊伏羲养牺牲以庖厨,故曰庖牺”或又称“伏牺”。我们的初祖是厨人出身,而且还以这个职业取名,说明在史前时代、在历史初期,厨师是有着相当高的地位的。《宋书·毛脩之传》说,毛脩之被北魏擒获,他曾做美味羊羹进献尚书令,尚书“以为绝味,献之武帝”。武帝拓跋焘也觉得美不胜言,十分高兴,于是提升毛脩之为太官令,后来毛氏又以功擢为尚书,封南郡公。

在古代,除了满足生活需要,厨师还有更深的寓意。古代曾以庖厨活动喻说安邦治国,在先秦时代较为常见,老子的名言“治大国若烹小鲜”便是最好的例子。还有刘向《新序杂·事》也有妙说,他说一个国君好比一个美食家,他的大臣们就是厨师。这些技艺高超的大臣有的善屠宰,有的善火候,有的善调味,肴馔不会不美,国家不愁治理不好。

在人类社会发展的不同阶段,由于社会经济、政治制度不同,特别是生产力发展水平不同,厨师所处的地位是不同的。改革开放以来,餐饮业更是蓬勃兴起,餐饮结构也向高档化、精美化发展,如何吃得有营养,吃得开心,吃得健康,成为現代人所追求的饮食之道。1993年,邓小平同志南巡讲话后,餐饮行业的发展进一步加快,厨师的社会地位越来越高,社会作用也越来越大。尤其是中国加入WTO后,中国的餐饮文化风靡世界各国,在国内外,许多著名酒店都以其专业厨师和美食为傲,厨师倍受人们的尊重和肯定。

人无不饮食,而饮食则离不开厨师。随着社会物质文明的进步,家务劳动的社会化是历史发展的必然趋势。随着紧张的、快节奏的社会生活的到来,以家庭烧煮为主的饮食方式,必然要被公共餐厅、食堂以及流动快餐为主的饮食方式所取代。厨师是人类文明发展过程中不可或缺的重要力量。

同时,厨师在政治、经济、文化、外交活动等交际活动中发挥着积极的作用,成为了人际交往、国际交流的重要参与者。随着越来越多的厨师走出国门、国家外交政策的不断优化,中华民族的饮食文化也随之走向世界。毛主席有言:“中国文化中,一个是烹饪、一个是中医,是值得我们自豪的东西”,厨师不断带动着经济建设的步伐,更是中华民族文化的继承者和发扬者。

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